Rotacja w restauracji kosztuje właściciela głównie wtedy, gdy wolny etat stoi pusty, a nowa osoba potrzebuje tygodni, by pracować w pełnym tempie. Policzysz to jednym wzorem: koszt miesięczny stanowiska razy liczba tygodni pustego etatu, plus czas wdrożenia. Płatny profil pracodawcy ma sens, gdy to skraca czas obsadzenia, a nie gdy ma poprawić oceny.
Z czego składa się koszt odejścia jednego pracownika
W gastronomii na koszt jednego odejścia składa się pięć rzeczy. Pierwsza to puste miejsce na zmianie: reszta zespołu pracuje dłużej albo lokal działa na mniejszej obsadzie, co obniża obroty w godzinach szczytu. Druga to nadgodziny, które płacisz za zastępstwa. Trzecia to koszt ogłoszeń i czas osoby, która prowadzi rozmowy. Czwarta to wdrożenie, czyli tygodnie, w których nowy kucharz albo kelner pracuje wolniej i popełnia więcej błędów. Piąta to ryzyko, że nowa osoba też odejdzie szybko.
Nie podajemy tu średniej dla branży, bo każdy lokal ma inne stawki i obsadę. Zamiast tego warto podstawić własne liczby.
Prosty rachunek do wykonania w pięć minut
- Zapisz miesięczny koszt jednego stanowiska, czyli wynagrodzenie z narzutami.
- Sprawdź w swoich rekrutacjach z ostatniego roku, ile tygodni średnio mijało od wypowiedzenia do pierwszego dnia nowej osoby.
- Pomnóż koszt miesięczny przez liczbę tygodni i podziel przez cztery. To koszt pustego etatu, o ile nikt go nie zastępuje. Jeśli zastępuje go zespół, wstaw koszt nadgodzin.
- Dodaj czas wdrożenia, zwykle kilka tygodni obniżonej wydajności, oceniony ostrożnie.
- Pomnóż wynik przez liczbę odejść w roku.
Jeśli suma przekracza roczny koszt planu Profil, czyli 199 zł netto miesięcznie przy płatności rocznej, zakup ma uzasadnienie liczbowe. Wystarczy, że profil skróci czas obsadzenia o kilka dni przy kilku rekrutacjach rocznie. Własny rachunek dla wolnego etatu zrobisz też w kalkulatorze kosztu wolnego etatu.
Gdzie profil pracodawcy skraca czas obsadzenia
Skraca go w jednym miejscu: między ogłoszeniem a decyzją kandydata o przyjściu na rozmowę. Kandydat, który widzi ofertę, wpisuje nazwę lokalu w wyszukiwarkę i trafia na opinie. Jeśli znajdzie tam ostrą recenzję bez odpowiedzi, część osób odpuści. Jeśli znajdzie zweryfikowany profil, opis grafiku i napiwków oraz spokojną odpowiedź na krytykę, więcej osób przyjdzie na rozmowę.
Nie sprzedajemy obietnicy konkretnego wyniku. Profil nie naprawia stawki, której rynek nie akceptuje, ani grafiku, który zniechęca. Jest narzędziem komunikacji, a nie sposobem na poprawę ocen. Żaden plan nie usuwa ani nie przesuwa opinii.
Co robić, gdy rotację powoduje grafik
W lokalach z dzielonymi zmianami i pracą w weekendy najczęstszy powód odejść to nieprzewidywalny grafik. Opublikowanie go z wyprzedzeniem i zgodność z przepisami o odpoczynku zmniejszają liczbę konfliktów. Do ułożenia grafiku zgodnego z Kodeksem pracy możesz użyć narzędzia do układania grafiku pracy zgodnego z Kodeksem pracy. Gdy grafik jest porządny, dopiero wtedy opłaca się o nim pisać na profilu.
Kiedy płatny profil się nie zwróci
- Lokal zatrudnia kilka osób i rekrutuje raz w roku z polecenia.
- Rotacja wynika z opóźnionych wypłat albo niskich stawek. Najpierw trzeba to zmienić.
- Nikt w firmie nie odpowie na opinię w ciągu tygodnia. Profil bez aktywności wygląda gorzej niż brak profilu.
W takiej sytuacji wystarczy przejąć bezpłatną kartę z danymi rejestrowymi i obserwować, co się na niej pojawia.
Przykład rachunku dla lokalu z dwunastoma osobami na sali i w kuchni
Załóżmy lokal z dwunastoma pracownikami, w którym w ciągu roku odchodzi sześć osób. Każde odejście oznacza średnio trzy tygodnie pustego etatu, ogłoszenia, rozmowy kwalifikacyjne i dwa tygodnie wdrożenia, w których nowa osoba pracuje wolniej. Jeśli właściciel albo menedżer poświęca na jedną rekrutację około dziesięciu godzin, to przy sześciu odejściach są to sześćdziesiąt godzin w roku, których nie spędza na prowadzeniu lokalu.
Do tego dochodzą nadgodziny zespołu, który pokrywa brakującą zmianę, oraz sprzedaż utracona w godzinach, gdy brakuje rąk. Własne liczby wstaw do rachunku z poprzedniej sekcji, bo stawki i obłożenie różnią się między lokalami. Jeśli wynik pokazuje, że jedno obsadzenie kosztuje Cię więcej niż kilka miesięcy abonamentu, a profil skróci choćby dwie z sześciu rekrutacji, abonament ma sens. Jeśli nie skróci żadnej, nie kupuj go.
Czego kandydat szuka, zanim wyśle CV do restauracji
Osoby szukające pracy w gastronomii porównują zwykle kilka lokali w okolicy. Sprawdzają stawkę, ale równie często pytają o napiwki, dzielone zmiany i to, czy grafik jest znany z wyprzedzeniem. Opinie byłych pracowników są dla nich wiarygodniejsze niż ogłoszenie, bo ogłoszenie pisze pracodawca.
Dlatego sama obecność profilu nie wystarczy. Liczy się to, co na nim jest: konkretny opis, jak dzielone są napiwki, w którym dniu przychodzi wypłata i jak wygląda pierwszy tydzień pracy. Kandydat, który to przeczyta, przychodzi na rozmowę lepiej przygotowany, a Ty nie tracisz czasu na pytania, które mógł zadać wcześniej.
Kto w lokalu powinien odpowiadać na opinie
Na opinie odpowiada osoba, która zna fakty i ma prawo je potwierdzić, zwykle właściciel albo menedżer. Odpowiedź powinna być krótka, bez oskarżeń i bez danych osobowych. Najlepiej sprawdza się schemat: podziękowanie za informację, wyjaśnienie, co faktycznie obowiązuje w lokalu, i zaproszenie do kontaktu. Jedna taka odpowiedź na opinię o grafiku pracuje na Ciebie przy każdym kandydacie, który ją przeczyta.
Który plan dla restauracji
| Sytuacja | Plan | Cena netto |
|---|---|---|
| Jeden lokal, jedna spółka | Profil | 399 zł miesięcznie albo 199 zł przy płatności rocznej |
| Kilka lokali, analiza tematów opinii, raport dla zarządu | Marka | 899 zł miesięcznie albo 449 zł przy płatności rocznej |
| Grupa gastronomiczna z wieloma spółkami | Grupa | 2499 zł miesięcznie albo 1249 zł przy płatności rocznej |
Do kwot doliczamy 23% VAT, a fakturę dostajesz od razu po płatności.
Jak sprawdzić po trzech miesiącach, czy to działa
Przed zakupem zapisz średni czas obsadzenia, liczbę zgłoszeń na ofertę i odsetek kandydatów, którzy nie przyszli na rozmowę. Po trzech miesiącach porównaj je, pamiętając o sezonowości. Jeśli czas obsadzenia się skrócił, a odpowiedzi na opinie były regularne, abonament pracuje. Jeśli nie, szukaj przyczyny w stawce albo w treści ogłoszenia.
Szczegóły dla tej branży są na stronie profil pracodawcy dla restauracji i gastronomii. Porównanie kosztów z innymi opcjami znajdziesz w artykule ile kosztuje profil pracodawcy, a gdy jesteś gotów, załóż konto pracodawcy. Jeśli prowadzisz agencję pracy, zobacz też profil pracodawcy dla agencji pracy.